- Y a-t-il forcément un développement fongique à une température supérieure à 3°C?
Citer les rôles du fer dans l’organisme
RNP calcium pour les 16-19 ans
Quels types de bactéries se développent à une température supérieure à 10°C?
Quels sont les patients pouvant bénéficier de la chirurgie bariatrique ? Il existe des critères, pouvez-vous nous les citer ?Quels sont les patients ne pouvant pas bénéficier de cette chirurgie, pouvez-vous nous citer les critères ?
Quels sont les objectifs du GEMRCN ?
Quels sont les différentes alimentations contrôlées en sodium ou hyposodées, donner leurs teneurs ?
Quels sont les critères de la dénutrition ?
Quels sont les couples temps, températures?
Quels sont les causes d’une cirrhose ?
Quels sont les bases du GEMRCN et pourquoi est-il mis en place?
Quels peuvent être les complications de la sleeve ?
Quelles sont les éléments ou critères servant à diagnostiquer une anémie lors d’un bilan sanguin ?
Quelles sont les causes d’une cirrhose ?
Quelles peuvent être les complications de la cirrhose ?
Quelle est l’origine de la méthode HACCP?
Quelle autre dénomination donne-t-on à la sleeve ?
Quel sont les RNP en fibres pour une femme adulte de référence et pour une personne âgée?
Quel facteur favorise l’absorption du fer ? Quels facteurs inhibent son absorption ?
Entre le miel et le sucre, y en a-t-il un meilleur que l’autre pour la santé ?
Quel est l’autre nom de la B12 comment et où est-elle absorbée ?
Quel est l’apport énergétique recommandé en cas de dénutrition ?
Quel autre nom donne t-on à la pré-albumine ?
Que penser des édulcorants chez la personne âgée ?
Qu’est-ce que le paquet hygiène ? donner les dates importantes qui s’y rapportent
Qu’est-ce que l’auto-gestion?
Qu’est-ce qu’une hémoglobine glyquée?
Qu’est-ce qu’une embolie pulmonaire ?
Qu’est-ce qu’un point critique?
Qu’appelle-t-on anémie microcytaire ou macrocytaire ?
Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) ?
Qu’est-ce que le PMS?
Donner un synonyme d’une cuisine « satellite »
Donner le rôle de la B9, B12 et du fer
Citer les textes règlementaires en restauration collective
Quelle est la différence entre glucides simples et glucides complexes ? Donner des exemples.
Pourquoi conserver les PCEA entre 0 et 3°C?
Pourquoi supplémenter une patiente ayant subi une sleeve en B9, B12 et fer ?
Pour établir une ration alimentaire chez une personne âgée atteinte de dénutrition, comment procéder? Le calcul de ses besoins énergétiques est basé sur son poids actuel ou sur le poids qu’elle devrait faire ? Pourquoi ?
Le GEMRCN est-il obligatoire? Justifier et donner des exemples.
La méthode HACCP est-elle obligatoire? Justifier la réponse.
Gastrectomie : Comment procéder pour prendre en soin un tel cas de patient ?
Expliquer les différentes phases de la réalimentation.
Expliquer le syndrome de dénutrition inappropriée
Expliquer le processus (liaison chaude et froide) et citer deux avantages et deux inconvénients pour ces deux types de liaisons.
Expliquer la différence entre une activité physique et une activité sportive.
Expliquer ce qu’est une cholécystite.
Expliquer ce qu’est le dumping syndrome.
Expliquer ce qu’est la dialyse péritonéale et ce qu’est l’hémodialyse
Existe-il un autre moyen de réaliser une enquête alimentaire qu’un semainier ? si oui donner un exemple.
Existe-il un autre moyen de calculer les ingestas ? si oui lequel ? quelle est la méthode ?
Est-il possible d’avoir un déséquilibre alimentaire mais des fréquences de repas équilibrés respectant les fréquences du GEMRCN?
En quoi l’alcool peut-il entrainer une pancréatite ?
Donner les valeurs normales de la tension artérielle chez un homme et une femme
Quels sont les rôles du colon?
Quels sont les rôles de l’estomac?
Quelle est la teneur en calcium d’un yaourt?
Quelle est la différence entre les constituants du beurre et de la margarine, ainsi qu’entre leurs procédés de fabrication?
Quelle est la différence entre l’albuminémie et l’albuminémie corrigée.
Citer des exemples de bactéries mésophiles.
Donner des équivalences pour 100 g de pain et 50g de pain.
Donner des équivalences en protéine d’enrichissement
Citer 5 exemples de fromages contenant plus de 150 mg de calcium.
Citer 5 exemples de fromages ayant une teneur en calcium entre 100 et 150 mg.
Citer 5 exemples de desserts contenant plus de 15 % de lipides.
Citer 5 exemples d’entrées contenant plus de 15% de lipides.
Citer les valeurs des différents IG.
Citer les valeurs des différents CG.
Citer les rôles de fibres solubles et insolubles avec des exemples.
Citer les RNP en fibres pour un enfant de 7 ans.
Définir une cuisine centrale.
Définir les termes suivants et expliquer en quelques mots :VGM, CCMH, Ferritine, Transferrine
Définir les FODMAPS
Définir les fibres alimentaires.
Définir les 5 M.
Définir le diabète
Définir la marche en avant
Définir la dénutrition
Définir la CRP. Existe-il un autre terme pour la définir? si oui lequel ?
Définir la chirurgie bariatrique.
Définir l’obésité.
Définir l’anémie
Définir HTA
Définir et expliquer les principes de la méthode HACCP.
Définir et expliquer en quoi consiste le by-pass.
Définir et expliquer en quoi consiste la sleeve.
Définir et expliquer ce qu’est un plat témoin (grammages, temps de conservations…) et citer des microorganismes responsables de TIAC.
Définir et expliquer ce qu’est un plan de maîtrise sanitaire?
Définir et expliquer ce qu’est le MNA.
Définir et expliquer ce qu’est le GEMRCN et citer la dernière date à laquelle il a été mis à jour.
Définir et expliquer ce qu’est le Codex Alimentarius et citer sa date de création.
Définir et expliquer ce qu’est le CLAN.
Définir et expliquer ce qu’est l’ETP.
Définir et donner la différence entre l’albumine et la pré albumine. Donner leurs valeurs respectives
Définir et différencier le fer héminique et non héminique
Définir et détailler la marche en avant de la réception des denrées jusqu’aux produits finis.
Définir et citer les différentes gammes d’aliments qui existent.
Définir ASAT, ALAT, GGT
Décrire les actions lors du stage à thème optionnel.
Dans quel cas peut-on avoir une anémie en fer ?
Dans quel cas dose-t-on la CRP et pour quelle raison ?
Comment l’analyse t-on pour confirmer ou infirmer une dénutrition ?
Combien font 1g de Nacl en sodium ?
Citer les RNP en magnésium pour la population adultes des hommes et femmes de référence et donner le rôle du magnésium.
Citer les 5M avec des exemples pour chacun d’entre eux.
Citer et définir les facteurs influençant l’IG, les détailler.
Analyser les 20 menus proposés par le lycée ; quelles seraient les modifications à effectuer et pourquoi?
Citer 2 exemples d’aliments à CG moyennes.
Citer 2 exemples d’aliments à CG haute.
Citer 2 exemples d’aliments à CG basse.
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